日期:2012-04-16 来源:本站 供稿: 作者:管理员 类别:译文
一项新的研究再次证明经常吃红肉会缩短人的生命,且食用其它健康蛋白源代替红肉可能更有利于人体健康。
以前的研究证明吃红肉会增加患糖尿病、心血管疾病和某些癌症的风险,同时也会提高死亡率,但是大部分研究存在一定问题,如实验时间有限、设计缺陷、或实验人群的饮食习惯和典型的美国人不同。
哈佛大学公共卫生学院Frank Hu博士带领的研究团队开展了食用红肉和死亡率关系的研究。他们自1986年开始研究了37,000名参加“卫生保健随访研究”的男性人员,并自1980年开始研究了超过83,000名参加“护理健康研究”女性人员,所有参与人员在研究初始都未患心血管疾病和癌症。
参与人员每四年填写一次食物频率问卷调查表,研究者也每两年采集一次参与人员其它健康指标,包括体重、吸烟和体力活动水平。该项研究由美国国家卫生研究院(NIH)的国家心脏、肺和血液研究所(NHLBI)、国家癌症研究所(NCI)和国家糖尿病、消化道和肾脏研究所(NIDDK)赞助,研究结果发表在2012年3月12日的《内科医学文献》杂志网络版上。
研究期间有24,000名参与者死亡,其中大约5,900人死于心血管疾病和大约9,500人死于癌症。 那些食用加工或未加工红肉多的人群患癌症死亡率、心血管疾病死亡率和其它原因造成死亡率的程度高。调整危害参数后,研究者发现试验期间每天额外食用1%未加工的红肉增加总死亡率13%,额外食用加工红肉(例如熏肉、热狗、香肠和意大利蒜味腊肠)增加风险20%。
研究者发现食用用鱼、家禽、坚果、豆类、低脂肪奶制品、全谷类等代替那1%红肉可以降低死亡率7%到19%。如果参与者每天食用不足提供红肉的一半(大约1.5盎司),科学家计算得出男性死亡率可降低9.3%,女性死亡率可降低7.6%。
An Pan博士说“我们的研究结果再次证明吃过量红肉会增加患2型糖尿病、冠心病、中风和其它研究中某些癌症的风险”。
由于该项研究是观察性研究,这里参与者自己提供他们的食物摄入量,该关联性可能是由于其它因素造成。研究者考虑了红肉中已知危险因素如饱和脂肪、饮食胆固醇、铁,但他们仍然未考虑与食用红肉相关的所有危险因素,其它相关机制或未知因素可能影响结果,需要进一步研究阐述吃红肉和健康间的关系。
—由Harrison Wein博士提供
注:红肉是一个营养学上的词,指的是在烹饪前呈现岀红色的肉,具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。
来源:http://www.nih.gov/researchmatters/index.htm
供稿:国际合作处