近日，国家卫生计生委发布了新修订的食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013）替代原《食品企业通用卫生规范》（GB 14881-1994），新标准将于2014年6月1日起正式施行。

GB 14881-2013坚持“预防为主、科学监管”的原则，充分借鉴国际上食品安全管理的通行做法，科学分析食品生产中可能存在的食品安全风险，将《食品安全法》及其实施条例对食品生产过程管理的要求具体化，是实施食品安全全过程监管的技术依据。

GB 14881-2013适用于各类食品的生产，规定了选址和厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检验、食品的贮存和运输、产品召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等方面的食品安全要求。标准附录中“食品加工过程的微生物监控程序指南”，是针对食品生产过程中较难控制的微生物污染因素，向食品生产企业提供了指导性较强的监控程序建立指南。食品生产企业可以根据食品产品的特性和生产工艺技术水平等因素，制定适用于本企业的微生物监控程序，通过过程管理确保食品安全。

该标准在修订中，坚持公开透明原则，广泛征求了食品监管部门、食品行业、科研机构等单位和社会各界意见，并按程序向WTO成员通报，通过充分研究并汲取各方意见认真修改，使标准的各项要求科学合理、切实可行。

来源：国家卫生计生委网站

供稿：生物资源与安全处