以传统畜牧业为主的蛋白质生产模式导致了一系列环境和资源问题，其中牛肉生产对环境的影响尤为突出。科学家们一直尝试使用植物蛋白肉、细胞培养肉和利用发酵技术生产的微生物蛋白来替代传统肉类，以期开发一条环保、健康、可持续的肉类生产途径。

近日，来自德国波茨坦气候影响研究所的研究团队在《Nature》发表题为“Projected environmental benefits of replacing beef with microbial protein”的研究论文，通过使用生命周期评估模型（LCA），评估了以糖为原料在生物反应器中生产微生物蛋白来替代牛肉而产生的重大环境效益。

研究人员在传统的环境指标上，将人口增长、粮食需求、土地使用动态、农业集约化和国际贸易等因素加入考量范围，建立了一个动态的系统模型。研究人员利用该模型对于森林砍伐、土地使用变化、农业用水、甲烷排放和氮流失等进行了预测分析。结果显示，未来30年内，在传统模式下，全球牛肉消耗的增长将扩大牧场和生产饲料的耕地面积，使全球森林的年度砍伐率增加一倍；相比之下，只需要用微生物蛋白替代全球20%的牛肉消费量，就可以降低56%的森林砍伐量和与之相关的碳排放量，同时减少11%的甲烷排放；如果进一步将50%的牛肉消费量替换成微生物蛋白的话，则能够将森林砍伐量和碳排放量减少80%以上。

原文链接：https://www.nature.com/articles/s41586-022-04629-w

注：此研究成果摘自《Nature》，文章内容不代表本网站观点和立场，仅供参考。