日前，由国家食品质量安全监督检验中心主持的我国食用淀粉种类的鉴别技术研究，在北京通过了科技成果鉴定，被评价为“淀粉鉴别技术获得突破，达到国际先进水平”。

据悉，淀粉作为人类的主要能量来源，广泛存在于植物性食物的果实、根、茎、叶中。随着实用淀粉在现代食品加工业中的广泛应用，淀粉生产和加工贸易取得了较大发展。不同种类的淀粉价格差别有的高达10倍以上，但是不同种类淀粉的宏观外观和普通物化指标差别不明显，无法辨认。由于缺少鉴别检验技术，国内淀粉市场严格监管很难执行。

国家食品质量安全监督检验中心开展的研究采用了近点方法，提取24中不同植物来源的食用淀粉颗粒，运用扫描电镜技术，对不同种类食用淀粉颗粒的超微形貌特征进行了分析。同时，根据C3植物淀粉与C4植物淀粉之间存在的稳定碳同位素比质谱技术，建立了马铃薯淀粉（C3植物）中玉米淀粉（C4植物）含量的定量分析方法。

项目负责人表示，该技术难关攻破后，下一步将加快科研成果转化，为政府监管部门打击淀粉掺杂使假行为提供技术支持。

来源：中国食品报
生物资源与安全处 供稿