一项新的研究再次证明经常吃红肉会缩短人的生命，且食用其它健康蛋白源代替红肉可能更有利于人体健康。

以前的研究证明吃红肉会增加患糖尿病、心血管疾病和某些癌症的风险，同时也会提高死亡率，但是大部分研究存在一定问题，如实验时间有限、设计缺陷、或实验人群的饮食习惯和典型的美国人不同。

哈佛大学公共卫生学院Frank Hu博士带领的研究团队开展了食用红肉和死亡率关系的研究。他们自1986年开始研究了37,000名参加“卫生保健随访研究”的男性人员，并自1980年开始研究了超过83,000名参加“护理健康研究”女性人员，所有参与人员在研究初始都未患心血管疾病和癌症。

参与人员每四年填写一次食物频率问卷调查表，研究者也每两年采集一次参与人员其它健康指标，包括体重、吸烟和体力活动水平。该项研究由美国国家卫生研究院（NIH）的国家心脏、肺和血液研究所（NHLBI）、国家癌症研究所（NCI）和国家糖尿病、消化道和肾脏研究所（NIDDK）赞助，研究结果发表在2012年3月12日的《内科医学文献》杂志网络版上。

研究期间有24,000名参与者死亡，其中大约5,900人死于心血管疾病和大约9,500人死于癌症。 那些食用加工或未加工红肉多的人群患癌症死亡率、心血管疾病死亡率和其它原因造成死亡率的程度高。调整危害参数后，研究者发现试验期间每天额外食用1%未加工的红肉增加总死亡率13%，额外食用加工红肉（例如熏肉、热狗、香肠和意大利蒜味腊肠）增加风险20%。

研究者发现食用用鱼、家禽、坚果、豆类、低脂肪奶制品、全谷类等代替那1%红肉可以降低死亡率7%到19%。如果参与者每天食用不足提供红肉的一半（大约1.5盎司），科学家计算得出男性死亡率可降低9.3%，女性死亡率可降低7.6%。

An Pan博士说“我们的研究结果再次证明吃过量红肉会增加患2型糖尿病、冠心病、中风和其它研究中某些癌症的风险”。

由于该项研究是观察性研究，这里参与者自己提供他们的食物摄入量，该关联性可能是由于其它因素造成。研究者考虑了红肉中已知危险因素如饱和脂肪、饮食胆固醇、铁，但他们仍然未考虑与食用红肉相关的所有危险因素，其它相关机制或未知因素可能影响结果，需要进一步研究阐述吃红肉和健康间的关系。

—由Harrison Wein博士提供

注：红肉是一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。

来源：http://www.nih.gov/researchmatters/index.htm

供稿：国际合作处