有研究发现，味精可能参与肥胖的发生，相关的争论较为激烈。为进一步证实味精对机体代谢的作用，中国科学院亚热带农业生态研究所在过去的3年中以猪为动物模型进行了系统性的研究。

研究发现，味精可以促进脂肪酸、铁等营养物质的吸收，干扰机体内的能量平衡，影响肝脏内的脂肪生成与降解，钝化机体对脂肪酸的感知能力，改变肌肉和脂肪组织中的脂肪酸供应状态，最终促进肌肉和脂肪组织中的脂肪沉积，促进肥胖。该研究同时考虑了饮食中味精和脂肪的交互作用，发现味精和脂肪对促进肥胖发生的机理不同，对促进肥胖形成方面存在着拮抗的作用。

该研究结果为遏制人类肥胖的盛行提供了膳食指导。

来源：人民网

供稿：生物资源与安全处