我们食物中每天都有很多的糖类。其中最常见和可以直接消耗作为能量的是葡萄糖。而葡萄糖的一种同分异构体果糖，在食物（比如水果和蜂蜜）中也存在很大比例，而且成为了现代食品工业中常用的甜味添加剂，用在很多的饮料和其他制品中。在现代饮料中，如可口可乐和百事可乐中，早期使用的蔗糖添加剂都逐步为果糖取代了。

早期的研究表明，果糖与葡萄糖相比，对食欲的抑制性较弱，就是说果糖更能促进食欲。来自美国洛杉矶南加州大学的科学家们在《美国科学院院刊》刊文说，他们对比了果糖和葡萄糖对于脑部，激素水平以及食欲的差异。通过这些研究，他们表明了，食用果糖食物会激活脑部的一些区域，这些区域可能会鼓励人的进食。

他们找到了24个志愿者，把他们分为两组都进行脑部的功能性核磁共振成像测试，让他们分别进食果糖和葡萄糖。研究者先给志愿者看带有高糖食物的图片和非食物图片，然后再进行脑部的功能性核磁共振成像检查，接着在让他们对自己的饥饿程度和对食物渴望度打分。志愿者还被要求完成一个决定，就是让他们选择是立刻给予食物奖励，或者选择实验后的很长时间给他们金钱奖励。

在志愿者进食含有果糖或者葡萄糖的饮品后，在30分钟和60分钟后测试激素水平。他们发现，与葡萄糖相比，食用果糖，对血液中胰岛素含量增加影响不明显，而在脑部视觉皮层和左皮层则对食物信号的反应比较强烈。与脑部成像结果一致的是，他们还发现了食用果糖会导致更强烈的饥饿感和对食物的渴望，并且愿意放弃金钱奖励，而转向马上就可以吃到的高糖食物。

果糖，相对于葡萄糖会更能引起脑部皮层的反应，进而增加食欲。然而这些影响会不会与性别，年龄以及身体状况相关仍需要进一步研究。

来源：生物谷

供稿：产业发展处